Curso de Barista, razões para valorizar!

Com qual frequência você toma café fora de casa? Mesmo preparando café em casa, quão exigente você é com seu próprio café? Atualmente é muito difícil não vincular a qualidade da matéria-prima às técnicas de preparo, não importa qual seja a finalidade, para beber em casa  ou para atender alguém. Por esta razão, muitos percebem a necessidade de um curso de barista que forneça capacitação tanto para preparar café de forma profissional quanto para melhorar suas técnicas de preparo doméstico.

É interessante considerar que o comportamento e o consumo de café num país tão grande quanto o Brasil possuem características muito diferentes. O que nos faz entender que os objetivos que levam uma pessoa a procurar um curso de barista podem variar de acordo com a região e suas necessidades, sejam elas profissionais ou pessoais. Por exemplo, quando pensamos rapidamente em características regionais, pensamos que em regiões muito quentes o consumo de café é menor. Mas, um estudo publicado em maio de 2022 pela Review Café, mostra que a região nordeste representa 22% do consumo nacional, alcançando o 2º lugar no ranking das regiões do país que mais consomem café, perdendo apenas para a região sudeste. Este rápido comparativo nos mostra que a grande demanda por café não se concentra exclusivamente em um único lugar. Diante disso, os locais que oferecem curso de barista são de suma importância. Nestas escolas as pessoas aprendem e são estimuladas a utilizarem técnicas corretas de extração de espressos e preparação de cafés filtrados.

Para falar um pouco sobre os êxitos e desafios desses lugares, chamamos para um bate-papo três expoentes de regiões diferentes no Brasi. De Brasília nós convidamos Antonello Monardo (@monardooficial), instrutor de barismo desde 2002 prestes a completar sua 165ª turma. De Pernambuco chamamos Jonatahas Souza (@Jonatahassouzabarista), sócio-proprietário do Café das Pontes com cerca de 70 turmas acumuladas em seu portfólio, e, do Paraná o Daniel Munari (@dmunari), figura à frente da Royalty Quality Coffee, com muita experiência na formação de baristas e dos profissionais de sua cafeteria em Curitiba.

Inicialmente falamos sobre o perfil das pessoas que mais procuram os cursos de barista em suas regiões. Tínhamos curiosidade para saber se a procura maior é de quem quer se profissionalizar para buscar trabalho ou de quem vai abrir seu próprio negócio. Enquanto para Antonello Monardo e Jonatahas Souza a procura se divide em 50%, no caso do Daniel Munari, quem mais procura seu curso de barista são as pessoas que querem se profissionalizar. Segundo Daniel, isso acontece em sua região porque “em Curitiba cresceu muito as startups no modelo to-go, o que fez aumentar o número de pessoas querendo se tornar barista”. Esta é a mesma realidade que o Jonatahas Souza acompanhou num passado recente. Ele nos conta que “no início, quem mais nos procurava eram aquelas pessoas que queriam trabalhar numa cafeteria, mas agora a procura está mesclada porque o mercado pernambucano atualmente é formado por pequenas cafeterias onde o próprio dono é quem faz o café”. Já o perfil das pessoas que procuram pelo curso do Antonello Monardo, embora esteja bem dividido, existe uma pequena ênfase nas pessoas que o procuram para melhorar as técnicas de preparo em casa. Mas, ele observa que “tem um perfil que sempre aparece: o empreendedor que abre uma cafeteria e nos procura querendo um profissional já qualificado e disponível no mercado. Como isso é difícil, eu incentivo esse empreendedor a fazer um curso de barista para não ficar refém de um colaborador”.

Depois falamos sobre os equipamentos que não podem faltar nos cursos que nossos convidados lecionam. Todos foram unânimes em mencionar máquina de espresso, moedor, acessórios e métodos de preparo. Antonello Monardo ressalta que nesta questão “quem vai aprender, deve inicialmente entender a diferença entre um espresso na máquina automática e na máquina profissional para depois perceber a diferença nos métodos. Mas, sem um bom moedor nada disso vai funcionar”. O barista Daniel Munari acrescenta que “bons equipamentos vão ajudar quem aprende a diferenciar um café sub-extraído de um café super-extraído. Primeiro a pessoa aprende isso, depois a gente vai para as máquinas aprender as técnicas de extração e vaporização do leite”. Na mesma linha de raciocínio, Jonatahas Souza inclui seu ponto-de-vista observando: “é importante ter um moedor automático. Porque os mais antigos, aqueles manuais, não se aplicam mais a realidade atual por conta de oxidação e consistência. E não devemos esquecer também que um bom barista não deve somente usar a máquina. Ele deve ser organizado e saber quais são e como usar corretamente o material de limpeza para manter a qualidade dos cafés”.

Mesmo com as alegrias de ver seus alunos evoluindo, lecionar um curso de barista traz alguns desafios, sobretudo para aqueles profissionais que moram longe de São Paulo. Esses desafios foram abordados pelos três entrevistados que possuem visões semelhantes: a limitação em adquirir diversidade de equipamentos. Para Daniel Munari, “a diversidade ajudaria o futuro barista a ter uma visão completa sobre o que certas variantes trazem, como por exemplo, as lâminas dos moedores”. Este mesmo desafio é compactuado por Jonatahas Souza e Antonello Monardo. Jonatahas pontua que “o preço de locação de equipamentos e de acessórios acaba ficando mais alto por estar fora desse eixo. Consequentemente isso reflete no valor do curso e no esforço feito para manter os custos”. Já Antonello faz uma observação interessante sobre esse tema: “Eu vou me virando. Geralmente consigo ir nas feiras de café na Italia e vejo, digamos, 150 modelos de máquina de café. Destes, 15 acabam chegando no Brasil e dos que chegam no Brasil, 6 modelos eu tenho acesso em Brasília”. As palavras finais do próprio Antonello Monardo exprimem bem o contexto entre êxitos e desafios em se ter uma escola de barista: “embora a máquina tenha que ser italiana, o café tem que ser brasileiro, obrigatoriamente”. 

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